Hmm, sashimi khas batak? Kok bisa sih disebut sashiminya orang batak/Sumatera Utara?
Mungkin sobat MI ada nih yang berasal dari Sumatera Utara, pasti udah ga asing lagi dengan hidangan Dekke Naniura ini.
Yap, sobat MI yang bukan dari Sumatera Utara jangan khawatir karena pada kesempatan kali ini MI akan kasih tau lebih lanjut mengenai apa sih Dekke Naniura ini.
Dekke Naniura merupakan salah satu makanan berbahan ikan tanpa adanya proses pemasakan di api, melainkan hanya dibumbui dengan beragam rempah – rempah. Bahkan nih yaa sobat MI, salah satu rempah yaitu Andaliman pada Dekke Naniura ini hanya dapat tumbuh di daerah Sumatera Utara.
Nah, untuk lebih mengetahui lebih lanjut tentang Dekke Naniura kita bahas terlebih dahulu nih, sejarah singkat dan arti dari Dekke Naniura
Sejarah Singkat dan Arti dari Dekke Naniura
Dekke Naniura hidangan khas Batak (Toba) yang berbahan dasar ikan mas ini, berasal dari 2 suku kata dalam bahasa batak lhoo sobat MI yaitu Dekke dan Naniura. Kata “Dekke” memiliki arti yaitu ikan segar dari danau atau sungai dan kata “Naniura” atau “diura” berarti diasamkan. Jadi, sobat MI udah pada tau nih yaa kalau Dekke Naniura ini merupakan olahan ikan segar dari sungai/danau yang proses pembuatannya melalui proses diasamkan.
Dalam sejarah Suku Batak (Toba), Dekke Naniura ini biasanya hanya dihidangkan pada upacara adat raja – raja Suku Batak (Toba) dan pada acara pesta pernikahan saja nih sobat MI. Namun, saat ini Dekke Naniura sudah bisa dinikmati oleh banyak orang dan bisa diperoleh di restoran – restoran (Manalu, 2009). Bahkan, Dekke Naniura pada saat ini sering disajikan pada saat acara ulang tahun, syukuran kelahiran anak, dan masih banyak lagi acara – acara pada suku batak yang menyajikan Dekke Naniura ini.
Gimana sih cara membuat Dekke Naniura Sobat MI?
Bagi sobat MI yang mau tau nih, gimana sih cara buat dekke naniura. Skuyy, simak bahan – bahan apa sih yang diperlukan dan langkah – langkah pembuatannya.
Bahan – bahan yang sobat MI untuk membuat hidangan ini yaitu :
- 1 kg Ikan mas segar, andaliman • Sejempol Lengkuas
- 500 gram Jeruk batak/jeruk purut • 50 gr Kunyit
- 2 sdm Andaliman • 1 Bunga Rias (kecombrang)
- 60 gr Kemiri, sangrai • 10 siung Bawang Merah
- 4 Siung Bawang Putih • Garam dan Gula
- 30 gr Cabe rawit merah • Seruas Jahe
- 80 gr kacang tanah
Langkah – Langkah Pembuatan Dekke Naniura
Cuci bersih dan fillet ikan mas, marinasi dengan garam dan air jeruk nipis minimal 15 menit. Kemudian, ikan dicuci bersih menggunakan air hangat. (Proses ini untuk menghilangkan bau lumpur dan amis)
Beri perasan air jeruk nipis dari 1/2 kg jeruk purut atau min 120ml air jeruk nipis / sampai ikan terendam oleh air jeruk nipis seluruhnya dan diberi garam sekitar 1/2 sdm. Lalu, Rendam selama minimal 2 jam. Sembari kita buat bumbu.
Sangrai: Bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kacang tanah sampai matang/ kecoklatan. Kemudian rebus: Rias, cabe, kecombrang sampai matang. Blender lalu peras: kunyit, jahe, lengkuas. Kemudian haluskan bumbu sangrai, bumbu rebus, andaliman dan campurkan dengan air perasan kunyit, beri garam dan gula. Lalu, koreksi rasa. Apabila sudah sesuai maka akan lanjut ke tahap terakhir nih sobat MI.
Setelah 2 jam, saring air jeruk yang ada pada ikan, agar kotorannya hilang. Kemudian campurkan air perasan jeruk yang sudah disaring dengan bumbu halus yang telah dibuat. Lalu, lumuri lagi keseluruh bagian tubuh ikan. Diamkan selama minimal 3 jam. Ikan pun siap dihidangkan.
Perlu sobat MI ketahui nihh, kalau rasa dari Dekke Naniura ini gurih, pedas, asam, manis, dan ada sensasi getir di lidah karena menggunakan andaliman. Sensasi getir ini, bener – bener buat sobat MI bakal ketagihan dan terus nambah nih makannya. Jangan lupa dicoba ya sobat MI!
Gimana nih sobat MI? Tertarik untuk mencoba Dekke Naniura?
Jangan lupa untuk terus membaca postingan kita ya Sobat MI. Caranya mudah kok. Dengan klik disini. Rasakan manfaat, keasikan, dan keseruan mengenal indonesia melalui postingan di website dan akun social media mengenal indonesia.
Referensi
Tambunan, P. (2021). Kekuatan Bisnis “Dekke Naniura”, Keunikan Kuliner Tradisional Suku Batak (Toba) di Provinsi Sumatera Utara, Pulau Sumatera, Indonesia. Jurnal Hutan Tropis 9(2): 387–396. Diakses pada 25 Februari 2022, dari https://ppjp.ulm.ac.id/journal/index.php/jht/article/download/11290/7263
Cookpad.com. (2022, 18 September). Naniura/ Sashimi Indonesia dari Toba Sumut. Diakses pada 25 Februari 2022, dari https://cookpad.com/id/resep/13620534-naniura-sashimi-indonesia-dari-toba-sumut
